La composición de la cadena de valor que contribuye con 1.5% del PIB, el de la Cerveza

​No es un secreto que la cerveza es una delas bebidas favoritas en todo el mundo. Su tradicional receta ha cautivado a millones depaladares en distintas etapas de la historia, pero con el paso del tiempo se sumaron otrosingredientes que dan versatilidad a su composición. Sin embargo, existe una constanteque nunca cambia en el proceso de elaboración de todas las cervezas: los ingredientesque nacen en el campo.

México   es   uno   de   los   países   líderes   en   producción   de   cerveza   a   nivel   mundial.Actualmente se ubica en el cuarto lugar del listado internacional y, de acuerdo con cifrasoficiales, en 2020 se produjeron 118.7 millones de hectolitros de esta bebida.

La industria cervecera mexicana también es una fuente importante de empleos a nivelindustrial y agrícola. En 2017, Cerveceros Mexicanos reportó que se generaron 55 milempleos directos y 2.5 millones de indirectos. Asimismo, destacan que la cadena de valorde esta industria contribuye al 1.5% del PIB nacional.

Uno de los ingredientes principales de la cerveza es la malta, misma que se obtiene apartir de un método de procesamiento de la cebada, el quinto cereal más cultivado en elmundo. Su producción ha mantenido un crecimiento constante de 2013 a 2019, siendo latasa promedio anual de 3.2% como lo reportó el INEGI.

La producción de cebada se ha mantenido por arriba de las 900 mil toneladas desde 2016y   se   ha   ubicado   por   arriba   de   la   producción   promedio.   Lo   anterior   es   gracias   a   loscampesinos cebaderos, quienes fungen como un  eslabón esencial dentro del  procesoindustrial de elaboración de cerveza. Se calcula que hay más de 5 mil agricultores que sededican al cultivo y cosecha de la cebada.

En 2017, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural reportó que México tiene unasuperficie   de   336   mil   hectáreas   de   cebada   maltera,   misma   que   genera   un   valoraproximado de 2 mil 746 millones de pesos. Se calcula que, en promedio, se cosechan2.9 toneladas de cebada por hectárea.

Once estados de la república mexicana producen en sus campos el 99.6% de la cebadaen   México,   estos   son:  Guanajuato,   Hidalgo,   Tlaxcala,   Puebla,   Ciudad   de   México,Durango, Zacatecas, Quintana Roo, Michoacán, Jalisco y Baja California. Cabe señalarque el cultivo de malta en México es más importante como materia prima (80%) que paraalimentación (20%).

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